สูตร ชีสเค้กญี่ปุ่น (Japanese Cheesecake)

 ส่วนผสม

A

ครีมชีส  63 กรัม

วิปครีม 25 กรัม

นมจืด 25 กรัม

เนยจืด 23 กรัม

B

แป้งข้าวโพด  8 กรัม (1)

นมจืด 15 กรัม

วนิลา 1/2 ช้อนชา

น้ำเลม่อน 1/4 ช้อนโต๊ะ 

C

ไข่แดง  38 กรัม

D

ไข่ขาว  60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์  1/8 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 4 กรัม (2)

น้ำตาลป่น 4 กรัม

วิธีทำ

1.นำส่วนผสม B นมจืด + แป้งข้าวโพด(1) ผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้
2.นำส่วนผสม A ทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน ตุ๋นรองน้ำ คนให้เนียนจนได้เนื้อคล้ายๆโยเกิร์ต จากนั้นยกลงและนำมาคนคลายร้อน
3.นำส่วนผสมข้อ 1 ค่อยๆเทลงไปทีละนิด แล้วคนไปเรื่อยๆจนหมด
4.ใส่ไข่แดงทีละนิด คนจนเข้ากันดี
5.ใส่น้ำเลมอน + กลิ่นวนิลา คนเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี
6.กรองด้วยตะแกรงตาถี่ ปิดแร๊ป และพักให้เย็น
7.ตีไข่ขาว + ครีมออฟทาร์ทาร์ เทน้ำตาลและแป้งข้าวโพด(2) ทยอยเทแล้วตีจนหมด (ห้ามเทในทีเดียว) ตีจนตั้งยอดอ่อน
8.จำส่วนผสมจากข้อ 7 ไปตะล่อมกับส่วนผสมในข้อ 6 ค่อยๆเทและคนอีกทีด้วยไม้พาย
9.เตรียมพิมพ์อบ ทาเนยขาวและรองกระดาษไข ห่อฟลอยที่พ้นพิมพ์
10.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ให้เสมอกับขอบพิมพ์ กระแทกพิมพ์ก่อนอบ 2 - 3 ครั้ง
11.อบแบบรองน้ำร้อน ความสูง 1/3 ของพิมพ์ อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที
12.เมื่อครบ 30 นาทีแล้ว เอาเค้กออกจากเตาอบ และพักให้เย็นก่อนแกะพิมพ์ออก

ขอบคุณสูตรดีๆจากคุณ PIMMY ค่ะ